پوشش های خوراکی ضد میکروبی برای پوشش انواع آجیل وخشکبار و..

حفظ کیفیت و توسعه زمان ماندگاری آجیل و خشکبار بستگی به عواملی نظیر درصد رطوبت آجیل، رطوبت نسبی محیط و درجه حرارت انبار، مهار اکسیژن، کنترل و مهار فعالیت حشرات دارد. حشرات می توانند در آجیل و خشکبار ایجاد خسارت کنند. این پوشش خوراکی مناسب برای مغز آجیل می باشد که در دمای یخچال و دمای محیط می تواند ماندگاری آجیل را سه برابر افزایش دهد و مانع کرم زدگی گردد، چرا که آجیل در دمای فریزر تا یک سال ماندگار است ولی مغز آن در این وضعیت ترد و شکننده می گردد که در این راستا پوشش خوراکی بایو پروتکت BIO PROTECT در دمای محیط نیز قابلیت حفظ کیفیت آجیل را دارد.

توصیف محصول پوشش خوراکی

فیلم  و پوشش خوراکی عبارت از یک لایه نازکی از مواد طبیعی خوراکی است که به عنوان پوشش بسیار نازک روی سطح ماده غذایی( دانه های آجیل)به وسیله واکس زدن، اسپری کردن یا غوطه ور کردن قرار می گیرد. هدف از این پوشش به تاخیر انداختن تبادل رطوبت بین ماده غذایی و محیط است که سبب جلوگیری از فساد دانه‌های آجیلی می‌شود و ارزش غذایی محصول نهایی( طعم، عطر، شکل ظاهری و خواص ارگانولپتیکی) خود را حفظ میکند. در نتیجه باعث افزایش ماندگاری دانه‌های آجیلی شده و مانع رشد لارو حشرات می‌گردد. همچنین این پوشش ها و فیلم ها موانع مهمی برای جلوگیری از اکسیداسیون چرپی و از دست رفتن عطر و طعم مواد غذایی به حساب می آیند.

پوست دانه اسفرزه حاوي هيدروکلوئيد پليمري به نام پيسيليوم  PlantagoovataForskاست. اسفرزه به دلیل داشتن اسید گالیک (تری هیدرواکسی بنزوئیک) خاصیت ضد میکروبی دارد.  هيدروکلوئيد پيسيليوم به علت دارا بودن ويژگي­هاي با ارزشي نظير تشكيل ژل،‌ افزايش قوام، پايدار­کنندگي، سوسپانسيون کنندگي و امولسيون کنندگي در صنايع غذايي دنيا کاربرد فراواني دارد. با توجه به موارد ذکر شده و ويژگي هاي کارکردي مناسب اين پليمر نظیر الاستيک بودن و نفوذ ناپذير بودن در برابر عبور گازها، نکته جالب توجه دیگردر توليد اين پوشش خوراکي و زيست تخريب پذير، فرايند توليد ساده با هزینه کمتر  در مقايسه با بسياري از پوشش های خوراکي توليدي در جهان از جمله فيلم­هاي کيتوزان، کتيرا، زئين ذرت و ... است.

  این محصول پوششی جدید نتیجه سال ها  تحقیق و توسعه و حفظ کیفیت و برند، دارای برگ مشخصات فنی و تاییدیه سازمان غذا ودارو دارد..در ایران تاکنون چنین محصولی در بازار وجود نداشته است. بنابراین می توان اذعان نمود این  یک محصول جدیدی برای آجیل و خشکبار است. 

 

مشخصات محصول پوشش خوراکی تهیه شده

جدول شماره (1) خواص فیزیکی-شیمیایی   وماندگاری نمونه محصول پوشش خوراکی

خواص میکروبی

پس از قرار گرفتن بر روی محیط کشت، جذب محیط کشت شده وبصورت لایه پوششی سطح محیط کشت را پوشانیده وباعث محافظت آن می گردد.

آنالیز میکروبی:

کپک: عدم رشد سوش فعال روی سطح نمونه

مخمر: عدم رشد سوش فعال روی سطح نمونه

جهت اطمینان از عدم تغییر در طعم و مزه دانه‌های آجیلی پس از گذشت یکماه الی چهار ماه در دمای محیط بر روی دانه‌های آجیلی گردو، بادام، پسته و بادام هندی، پوشش خوراکی ضد میکروبی قرار داده شد و پراکسید چربی دانه‌ها در این مدت اندازه گیری شد. بر اساس نتایج حاصل، نشان داد که به میزان بسیار اندکی نسب به روز نخست، چربی در سطح دانه‌ها اکسید شده است. این نتایج حاکی از آن است که پوشش خوراکی مانع از ارتباط بین دانه‌های آجیلی و محیط اطراف شده و از اکسید شدن چربی‌ در سطح دانه‌های آجیلی کاهش چشم‌گیری نشان می‌دهد.

تحلیل بازار ومشتریان محصول

مشتریان این محصول کلیه تولید کنندگان، فروشندگان و صادرکنندگان محصولات کشاورزی (آجیل وخشکبار) خواهند بود. در حال حاضر بررسی میزان نیاز بازار هدف و میزان تولید سالیانه آجیل و خشکبار هستیم. این  مسئله نیاز به بررسی، تبلیغ و معرفی محصول به بازار هدف دارد. هم اکنون تولید در اشل نیمه صنعتی به اندازه میزان تقاضای مشتری دارد و در آینده انشاء االه با توجه به میزان تقاضا امکان تولید انبوه  جهت مصارف داخلی و صادرات خواهد داشت.